انواع گوشت

۴ نوع گوشت داریم که عبارتند از:
جزوه صنایع گوشت و شیلات دکتر کدیور. دانشگاه صنعتی اصفهان
۱)گوشت سفید ۲)گوشت قرمز ۳)گوشت ماهی و فراورده های آن ۴)گوشت های تفریح
علت جدا کردن گوشت ماهی از گوشت سفید این است که با اینکه در گوشت ماهی هم مثل گوشت سفید میزان میوگلوبین کمتر از گوشت قرمز است اما عضلات ماهی ها با شرایط زندگی آنها سازگار گشته است و کاملاً با گوشت مرغ و بوقلمون و... که در دسته گوشت های سفید قرار دارند متفاوت است.گوشت تفریح به آن دسته از حیواناتی که شکار شده اند مثل آهو و اسب و گوزن و... گویند.علت جدا کردن گوشت تفریحی از گوشت قرمز این است که به خاطر تحرک این حیوانات گوشت آنها تفاوت کیفی بالایی با حیواناتی از قبیل گاو و گوسفندو... که در دسته گوشت قرمز قرار میگیرند دارند.