اومامی

مزه ی مرکب. ترکیبی

اومامی، همان مزه خاص گوشت حیوانات است، بخصوص که توسط خون درون محتویات گوشتی، درهرچه لذت بخش ترکردن آن نقش به سزایی دارد. این طعم ویژه ، همان است که گوشتخواران ، بسیار به آن علاقمندو وابسته اند. وگیاهخواران معنوی از آن بیزارند. به همین علت است که ژاپنی ها که مبتکر نامگذاری آنند ، تمایل بسیار زیادی به گوشت های خام بخصوص ماهی دارند. دست اندرکاران صنعت کارخانه ای غذا
از ماده شیمیایی سدیم مونوگلوتامات، که مزه ای مشابه اومانی داردومیتواند جایگزین طعم خوش اومامی باشد، استفاده مینمایند برای جلب نظرمشتریان. این تمایل وعلاقمندی به این طعم میتواندبخشی از اساس طبقه بندی جانوران به گیاهخواران وگوشتخواران باشد.
لازم به ذکراست که مثال زدن از گوجه فرنگی به عنو ان نمونه ای از طعم اومانی نادرست است، زیراگوجه فرنگی های باطعم ترش فراوانند، هرچند که سس یا کچاپ های کارخانه ای بدلیل استغاده از این ماده شیمیایی، طعم محبوب وپرطرفداری دارند.

مزه ای که لذیذ است