روغن نباتی

روغن نباتی یا روغن گیاهی یا روغن سبزیجات تری گلیسرید استخراج شده از گیاهان و نباتات است. اصطلاح «روغن نباتی» را می توان تنها برای روغن های گیاهی که در دمای اتاق مایع هستند تعریف کرد، یا به طور کلی بدون توجه به حالت ماده در دمای داده شده تعریف کرد. به همین دلیل، روغن های گیاهی که در دمای اتاق جامد هستند گاهی اوقات چربی های گیاهی نامیده می شوند. در مقابل این تری گلیسیرید، موم گیاهی فاقد گلیسیرین در ساختار آنها است. اگر چه از بسیاری از قسمت های گیاه ممکن است روغن برداشت شود، در عمل تجاری، روغن عمدتاً از دانه استخراج می شود.
کلسترول
اسانس
اسید چرب
روغن رایحه دار
لیپید
چریش
اسید ورنولیک