تسوکه مونو

تسوکه مونو (به ژاپنی: 漬物 つけもの Tsukemono) بطورکلی به انواع ترشیجات و شورها در آشپزی ژاپنی گفته می شود. در تهیهٔ تسوکه مونو، انواع مختلف موادغذایی و موادی مانند نمک، سرکه، برن، سس سویا، ساکه کاسو، یوشی که خاصیت بالا برندن فشار اسمزی و کاهش پ هاش را دارند یا خاصیت مسدود کردن ورود هوا به موادغذایی را دارا هستند، به همراه یکدیگر بکار می روند. تبدیل موادغذایی به تسوکه مونو یکی از روش های نگهداری غذا به شمار می رود. بسته به نوع تسوکه مونو عمل تخمیر با اسید لاکتیک صورت گرفته و منجر به ذخیره سازی و ثبات طعم و مزه موادغذایی می شود. در اثر عمل تخمیر صاعد شدن بوی مخصوص از تسوکه مونو بسیار شایع است و به زبان ژاپنی مواد معطر هم خوانده می شوند. از انواع معروف تسوکه مونو می توان به اومه بوشی در ژاپن و کیمچی غذای سنتی کشور کره و زا سای (Zha cai) از کشور چین نام برد.