زرشک پلو

زرشک پلو یکی از انواع پلوها در آشپزی ایرانی است. این خوراک را معمولاً با مرغ، گوشت بره یا سردست و قلوه گاهِ گوسفند درست می کنند.
برنج خیسانده
زرشک پلویی
سینه و ران مرغ، تکه شده
شکر
زیره
زعفران
نمک و روغن
برای تهیۀ زرشک پلو، مرغ را نمک می زنند و در روغن تفت می دهند تا طلایی شود. زرشک و زیره و شکر را اضافه می کنند و روی مرغ محلول زعفران می ریزند. برنج را مانند چلو ساده آب کش می کنند. نیم پیمانه آب روغن در دیگ داغ می کنند و ته دیگِ نان لواش یا سیب زمینی می چینند. نیمی از برنج را ریخته و مرغ یا گوشت آماده را روی برنج می گذارند و باقی برنج را روی آن می ریزند. دیگ را روی شعله می گذارند تا دَم بدهد بعد نیم پیمانه آب روغن روی برنج می دهند. دم کنی می گذارند و شعله را ملایم می کنند. بعد از یک ساعت زرشک پلو دم کشیده است. هنگام کشیدن زعفران را در آب داغ حل می کنند و زرشک و یک کفگیر برنج را با آن مخلوط کرده و روی پلو می ریزند.
مرغ یا گوشت را می توان زیر لایه ای از پلو در دیس گذاشت یا در ظرف جداگانه ای کشید.