املت

املت خوراکی است که مادهٔ اصلی آن تخم مرغ است. برای تهیهٔ املت در ماهی تابه روغن یا کره و رب گوجه می ریزند. وقتی روغن با رب داغ شد تخم مرغ های هم زده شده را به آن اضافه می کنند. گاهی املت آماده را تا می کنند و داخل آن سبزیجات، پنیر، گوشت پخته شده یا ترکیبی از آنها را قرار می دهند. برای این که املت سبک و پفکی شود گاهی به سفیده تخم مرغ که جداگانه هم زده شده (یا تمام تخم مرغ هم زده شده) شیر، خامه یا حتی آب می افزایند. با این روش در مایع اولیه حباب هایی ایجاد می شود. چون تخم مرغ به سرعت پخته می شود، حباب ها درون آن حبس می شوند و بافتی نرم و سبک به املت می دهند.املت در شهرهای مختلف ایران به واسطه چای خانه های معروف وارد بازار و معرفی گردید.نوع ایرانی املت با نام خاگینه نیز در برخی مناطق کشور تهیه می شود که به آن شکر نیز اضافه می کنند. دستور پخت املت در کشورهای مختلف کمی متفاوت است، به طور مثال املت مکزیکی کمی متفاوت تر از املت ایرانی می باشد.

رجوع شود به:خاگینه