ماهی سفید

ماهی سفید (نام علمی: Rutilus kutum) نام یک گونه از سرده کولمه ها از تیره کپورماهیان است. یکی از انواع ماهی های شمال ایران است که در دریای خزر و رودخانه های استان های گیلان و مازندران یافت می شود. این نوع ماهی از مرغوب ترین انواع ماهی شمال به حساب می آید. گرچه مزهٔ گوشت آن بسیار محبوب است سرو آن خالی از دشواری نیست چرا که استخوان های بسیار ریزی در گوشت آن است (به این استخوان های ریز در اصطلاح سیخ یا تیغ می گویند). ماهی سفید از پایان بهار تا آغاز پاییز تخم ریزی می کند.
فهرست ماهی ها

ماهی سفید (whitefish)
هر یک از انواع ماهیان آب شیرین، جنس های Coregonus و Prosopium، از خانوادۀ آزادماهیان. در دریاچه ها و رودخانه های امریکای شمالی و اوراسیازندگی می کنند. این نوع شامل ماهی سفیدCoregonus clupeaformis و سیسکوCoregonus artedi می شود. سه گونه از این ماهی در بریتانیا یافت می شود: گونیادCoregonus pennantii در دریاچۀ بالا، در ویلز؛ و پوآنCoregonus lavaretus و ون دیسCoregonus gracilior در دریاچه های شمال غربی انگلستان یافت می شوند. هر سه گونه از ماهیان بازمانده در دریاچه های اواخر عصر یخبندان بالایی مشتق شده اند. در ایران، از خانوادۀ آزاد ماهیان، پنج جنس و هشت گونه شناسایی شده است. ماهی آزاد و قزل آلای خال قرمز بومی ایران اند. کُرگون Coregonus lavaretus یگانه گونۀ این جنس به ایران وارد، و در دریاچه های سد لتیان و امیرکبیر رها شده است. ماهی سفید دریای خزر Rutilus frisii kutvm از ماهیان خانوادۀ کپور ماهی سانان است.