کلمه جو
صفحه اصلی

پس مزه

فارسی به انگلیسی

aftertaste

دانشنامه عمومی

پس مزه (انگلیسی: Aftertaste) مزهٔ یک غذا یا نوشیدنی، بلافاصله پس از حذف آن از دهان است. شدت این طعم و مدت زمانی که فرد آنرا پس از خوردن غذا یا نوشیدنی احساس می کند بسیار متفاوت است، اما مشخصهٔ مشترک و همیشگی اش آن است که پس مزه، پس از قورت دادن یا بیرون آوردن آنها از دهان احساس می شود.
کیفیت: طعم واقعی را بیان می کند. مثل شیرین، ترش، شور، تلخ، اومامی، بی طعم. به منظور توصیف «کیفیت» و «شدت» یک طعم، به خصوص جهت استفاده در پژوهش های علمی، تلاش شده تا برای توصیف آنها، استانداردسازی صورت گیرد.
شدت: اندازه یا شدت یک طعم را بیان می کند. از آنجایی که توصیف «شدت» یک طعم، از فردی به فرد دیگر متفاوت است، از انواع خاصی از مقیاس بورگ جهت اندازه گیری شدت مزهٔ یک غذا یا نوشیدنی استفاده می شود که از صفر (طعم بسیار ضعیف) تا ۱۰ (شدت بسیار زیاد یک طعم) درجه بندی شده است.
مدت زمان: مدت زمان استمرارِ طعم در دهان است.
مکانیسم های ادراک «مزه» و «پس مزه» در اثر ترارسانی پیام از گیرنده های چشایی تا مغز هنوز به طور کامل شناخته نشده است؛ اما به نظر می رسد که ناحیهٔ اولیهٔ چشایی در اینسولار مغز، در درک پس مزه هم نقش داشته باشد.
ویژگی های پس مزه عبارتند از:
برخی شیرین کننده های کم کالری همچون ساخارین و اسسولفام پتاسیم به خاطر پس مزهٔ تلخ شان، شناخته شده هستند. اخیراً ماده ای به نام «GIV3727» ساخته اند که اجازه نمی دهد این شیرین کننده، گیرنده های تلخی را تحریک کنند.


کلمات دیگر: