کلمه جو
صفحه اصلی

میسو

فرهنگ فارسی

زاج اخضر زاج کبود

لغت نامه دهخدا

میسو. ( اِ ) زاج اخضر. ( یادداشت مؤلف ). زاج کبود.

دانشنامه عمومی

میسو (به ژاپنی: 味噌 Miso) یا خمیر سویا یک نوع مادهٔ غذایی است که از تخمیر غلات به دست می آید. در ژاپن یکی از مواد طعم دهندهٔ اصلی غذا به شمار می رود و در سراسر جهان به عنوان مزهٔ ژاپنی شناخته شده است. امروزه با وجود مواد غذایی غنی ای که همراه با غذای اصلی صرف می شوند، میسو به عنوان یک چاشنی غذایی به شمار می آید اما در گذشته و در سنت غذایی ژاپن میسو منبع اصلی پروتئین بوده است. بخصوص پیش از اواسط دوره ادو به عنوان اوکازو یا غذای تکمیل کننده و همراه با غذای اصلی صرف می شده است.
مواد تشکیل دهندهٔ آن سویا، نمک و یک مخمر بدست آمده از برنج، گندم یا لوبیا هستند.


کلمات دیگر: