کاروتن نوعی ترکیب آلی آلکنی است که رنگدانه ای نارنجی بوده و عامل رنگ نارنجی هویج و میوهای رنگی است علاوه بر خاصیت آنتی اکسیدان ی منبع ارزشمندی برای ویتامین آ می باشد.این ترکیب ۱۱ پیوند دوگانه کربن-کربن در ساختار خود دارد.کاروتن از خانواده ترپن ها است که در سال ۱۸۸۱ توسط واخن رودر کشف شد.این ماده، دیمر (dimer)ویتامین آ می باشد و برای فتوسنتز اهمیت دارد. در طبیعت عمدتاً در فرم های آلفاکاروتن و بتاکاروتن یافت می شود ولی فرم های دیگر آن نیز پیدا می شوند.
ویکی پدیای فرانسوی ،
مبانی شیمی آلی/جان مک موری
ویکی پدیای فرانسوی ،
مبانی شیمی آلی/جان مک موری
wiki: کاروتن