wet curing

wet curing ( علوم و فنّاوری غذا )
واژه مصوب: عمل‏آوری مرطوب
تعریف: فراوری گوشت با غوطه‏ور کردن تکه‏های آن در آب سرد حاوی نمک های عمل‏آوری