اب پنیر

آب پنیر. آب پنیر، پروتئین وی یا پودر آب ماست است که به عنوان مکمل غذایی کاربرد دارد.
کنسانتره پروتئین وی: که شامل چربی، لاکتوز و ۲۹ تا ۸۹٪ پروتئین است که این مقدار به نوع محصول بستگی دارد.
پروتئین وی مجزا: حاوی حداقل چربی، لاکتوز و کلسترول است، و ۹۰٪ بیشتر پروتئین دارد
پروتئین وی هیدرولیز شده: معمولاً در مصارف کلینیکی استفاده می شوند، زیرا تا حدی خرد شده اند و هضم آنها آسان تر است
پودر آب پنیر محصول فرایند خشک کردن آب جدا شده از شیر، پس از فرایند تولید پنیر یا پرمئیت (پودر حاصل از آب پنیر تولید شده از فرایند UF) تا رسیدن به رطوبت ۴–۳ درصد است. از مهمترین مشخصات این محصول، علاوه بر حلالیت، دانسیته و ویژگیهای میکروبی، وجود لاکتوز به فرم کریستالی است که سبب حفظ کیفیت و جلوگیری از جذب رطوبت در آن می شود.
فواید این پروتئین شامل موارد زیر است:
مصرف بیش از حد پروتئین وی بار کبدی را افزایش می دهد و باعث آسیب های جدی به کبد می شود.

آب پنیر. آب پنیر (whey)
(یا: پنیرآب) فرآورده ای جانبی در فرآیند تهیۀ پنیر که پس از جوشاندن شیرو افزودن مایۀ پنیربه دست می آید. مایۀ پنیر را برای انعقاد آن می افزایند. در اسکاندیناوی، به ویژه نروژ، آب پنیر به پنیر تبدیل می شود. طعم این پنیر را با افزودن شکر سرخ شیرین می کنند. وقتی که آب پنیر در شرایط کنترل شده گرم می شود، مولکول های پروتئین پُلیمریزه می شوند و قشر خوراکی را تشکیل می دهند. در ۱۹۹۵، پژوهشگران امریکایی در زمینۀ کاربرد این قشر در صنعت نگهداری مواد غذایی به تحقیق پرداخته اند.