روغن زیتون

روغن زیتون از میوه درخت زیتون به دست می آید. این درخت نخستین بار در کرانه های دریای مدیترانه پرورش یافت. روغن زیتون را با فشردن میوه زیتون به دست می آورند که دارای مقدار زیادی چربی سیر نشده است.
روغن زیتون بکر: به روغن زیتونی گفته می شود که تنها توسط فرایندهای فیزیکی استخراج شده و هیچ نوع فرایند شیمیایی بر روی آن صورت نگرفته است.
روغن زیتون تصفیه شده: این روغن با استفاده از فرایندهای شیمیایی تصفیه شده و مقدار اسید چرب آزاد آن کاهش یافته است. این روغن در مقایسه با روغن زیتون بکر از ارزش تجاری کمتری برخوردار می باشد.
روغن تفاله زیتون Olive pomace oil: این روغن با استفاده از استخراج حلالی روغن موجود درگوشت میوه زیتون به وسیله هگزان به دست می آید
روغن به وسیلهٔ خرد کردن کامل زیتون و جدا کردن روغن به وسیلهٔ روش های مکانیکی یا شیمیایی تولید می شود. این روغن در آشپزی، تولید لوازم آرایش، تولید دارو و صابون کاربردهای گوناگون دارد. در قدیم از روغن زیتون به عنوان سوخت چراغ های روغنی نیز استفاده می کرده اند. روغن زیتون در سراسر جهان به کار برده می شود. بیشترین مصرف آن در کشورهای پیرامون مدیترانه است.
درخت زیتون درخت بومی حوزهٔ مدیترانه است. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد درختان زیتون وحشی، توسط مردم دوران نوسنگی یافت شده اند. درخت زیتون وحشی نخست در آسیای کوچک و در یونان باستان می روییده است.
روغن زیتون، فراورده ای بود که ابتدا مردمان مینوسی (تمدنی پیش از یونانی در عصر برنز در نواحی مدیترانه ای) آن را تولید کرده اند. این روغن برای آن ها منشاء ثروت محسوب می شد. این مردمان، گوشت له شدهٔ میوهٔ زیتون را داخل مخزن ثابتی می ریختند و پس از مدتی، روغن زیتون در قسمت بالا جمع می شد و آب و بقیه مواد را از قسمت انتهایی مخزن خارج می کردند.