مالتوز

مالتوز دی ساکاریدی است که «قند جوانه جو» نیز نامیده می شود که از تجزیه آنزیمی (آمیلاز) نشاسته با راندمان ۸۰٪ حاصل می شود. مالتوز، دی مر گلوکز است که در آن، اکسیژن همی استالی یک مولکول گلوکز (در فرم α- آنومری) با C-۴ مولکول دیگر پیوند دارد. در این آرایش، واحد گلوکزی با خواص شیمیایی خاص خود، به صورت محافظت نشده باقی می ماند.O(1(O)(O)C(O)O1CO)2O((O)(O)2O)CO
2-(hydroxymethyl)-6-oxyoxane-345-triol
4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucoseIsomaltose6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose
O(1(O)(O)C(O)O1CO)2O((O)(O)2O)CO

مالتوز (maltose)
قند دی ساکاریدی که هر دو واحد تک قندی (مونوساکارید) سازندۀ آن گلوکز است. از هیدرولیز آنزیمی نشاسته پدید می آید. جزء اساسی مالت است و در مراحل اول تولید آبجو و ویسکی به وجود می آید.