گلیادین یا پرولامین یکی از دو پروتئین تشکیل دهندهٔ گلوتن است. گلوتن از لحاظ زیست شناسی و شیمی یک نوع پروتئین به رنگ قهوه ای کم رنگ است. گلوتن در جوانهٔ گندم و دیگر غلات یافت می شود. ۸۰ درصد پروتئین گندم را گلوتن تشکیل می دهد. گلوتن پس از سویا مهمترین پروتئین گیاهی به شمار می آید. گلوتن از گلیادین و گلوتلین (یا گلوتنین) تشکیل می شود.
wiki: گلیادین