( اسم ) غذای معروف ایرانی مرکب از چلو ساده و کباب که غالبا با تخم مرغ و پیاز و ترش و دوغ مصرف کنند .
چلوکباب
فرهنگ فارسی
فرهنگ معین
(چِ لُ. کَ ) (اِمر. ) غذای معروف ایرانی مرکب از برنج ساده و کباب .
لغت نامه دهخدا
چلوکباب. [ چ ِ / چ ُ ل َ / لُو ک َ / ک ِ ] ( اِ مرکب ) ( از: چلو + کباب ) غذای معروف و مطبوع ایرانی که در بیشتر شهرهای ایران برای پختن و فروختن آن به مشتریان ، محل های مخصوص وجود دارد. غذایی مرکب از چلو ساده و کباب ، که غالباً با تخم مرغ و پیازو ترشی و دوغ مصرف کنند. خوراکی ایرانی که آن را ازچلو یعنی برنج پخته آبکش شده با کباب یعنی گوشت به ورقه های نازک بریده شده ( برگ ) یا کوبیده فراهم آرند و در چلوکبابی ها فروشند. و رجوع به چلو کبابی شود.
فرهنگ عمید
چلو که با کباب و کره بخورند.
دانشنامه عمومی
چلوکباب یکی از اصیل ترین و از معروف ترین غذاهای ایرانی است. این غذا متشکل از چلو کره و کباب است که با سماق و گوجه و برنج مصرف می شود.
کباب برگ - از گوشت فیله و راسته بره با شمایلی استاندارد و قطعاتی منظم
کباب کوبیده - نوع چرخ شده برگ و ترکیب شده با تخم مرغ وپیاز چرخ شده و جوش شیرین در سیخهائی پهن تر
کباب کنجه یا کباب چنجه - مشابه برگ ولی دیگر قطعاتی منظم ندارد
شیشلیک - تکه های دنده که بصورتی منظم در سیخ قرار می گیرند
کباب سلطانی - ترکیبی از یک سیخ کوبیده و یک سیخ برگ
سماق قرمز یا سماق قهوه ای.(فرق این سماق ها، سماق قرمز رنگ دهنده ست و ترشی کمی داردو سماق قهوه ای رنگ دهنده نیست ولی خیلی ترش تر است)پس نسبت به ذائقه خودتان یکی رو انتخاب کنید. دلیل استفاده از سماق بر روی کباب اینست که وقتی گوشت کباب شود کمی مواد سمی در گوشت تولید شده و سماق این سم را از بین می برد.
مورخانی که در دوره صفویه از ایران بازدید کرده اند، مستقیماً نامی از چلوکباب به عنوان یک غذای ملی نبرده اند. یک سیاح اروپایی که در عصر شاه عباس مدتی در اصفهان به سر برده گفته است:
غذای متداول ایرانیان که همیشه باید بر سر سفره شان باشد و قبل از هرچیز دیگری می خورند، برنج است که آن را پلو می نامند و معمولاً با گوشت گوسفند سرو می شود… که ایرانیان معمولا با کارد گوشت را به تکه های کوچکتری تکه می کردند.
کباب برگ - از گوشت فیله و راسته بره با شمایلی استاندارد و قطعاتی منظم
کباب کوبیده - نوع چرخ شده برگ و ترکیب شده با تخم مرغ وپیاز چرخ شده و جوش شیرین در سیخهائی پهن تر
کباب کنجه یا کباب چنجه - مشابه برگ ولی دیگر قطعاتی منظم ندارد
شیشلیک - تکه های دنده که بصورتی منظم در سیخ قرار می گیرند
کباب سلطانی - ترکیبی از یک سیخ کوبیده و یک سیخ برگ
سماق قرمز یا سماق قهوه ای.(فرق این سماق ها، سماق قرمز رنگ دهنده ست و ترشی کمی داردو سماق قهوه ای رنگ دهنده نیست ولی خیلی ترش تر است)پس نسبت به ذائقه خودتان یکی رو انتخاب کنید. دلیل استفاده از سماق بر روی کباب اینست که وقتی گوشت کباب شود کمی مواد سمی در گوشت تولید شده و سماق این سم را از بین می برد.
مورخانی که در دوره صفویه از ایران بازدید کرده اند، مستقیماً نامی از چلوکباب به عنوان یک غذای ملی نبرده اند. یک سیاح اروپایی که در عصر شاه عباس مدتی در اصفهان به سر برده گفته است:
غذای متداول ایرانیان که همیشه باید بر سر سفره شان باشد و قبل از هرچیز دیگری می خورند، برنج است که آن را پلو می نامند و معمولاً با گوشت گوسفند سرو می شود… که ایرانیان معمولا با کارد گوشت را به تکه های کوچکتری تکه می کردند.
wiki: چلوکباب
پیشنهاد کاربران
Kebab
کلمات دیگر: