کاری قرمز

کاری قرمز (تایلندی: แกงเผ็ด) یک غذای محبوب تایلندی متشکل از مخلوط کاری قرمز است که در شیر نارگیل پخته شده و سپس به آن مرغ یا گوشت گاو، گوشت خوک، اردک، میگو یا یک منبع پروتئین گیاهی مانند توفو اضافه می شود.
مخلوط پایهٔ سس کاری قرمز تایلندی (تایلندی: พริกแกงเผ็ด rtgs: prik gaeng ped) به طور سنتی در هاون تهیه می شود و در تمام طول فرایند تهیه مرطوب می ماند. رنگ قرمز کاری ناشی از فلفل ریز تند است. مواد تشکیل دهنده اصلی شامل فلفل تند قرمز خشک شده، سیر، پیاز کوچک، خسرودار، سس میگو، با نمک، پوست لیموی کفیر، تخم گشنیز، ریشه گشنیز، دانه زیره سبز و علف لیمو است. امروز مخلوط آماده کاری قرمز تایلندی در بازار تولید انبود شده و با مارک های مختلف در فروشگاه ها به فروش می رود.
ابتدا مخلوط کاری قرمز در ماهی تابه با روغن پخت وپزی که به آن شیر نارگیل اضافه شده است سرخ می شود. سپس گوشت به عنوان منبع پروتئین به سس کاری اضافه می شود. انواع گوشت می تواند با کاری قرمز استفاده شود از جمله مرغ، گوشت گاو، گوشت خوک، میگو، اردک یا حتی گوشت های غیرمعمولی مانند قورباغه و مار. رایج ترین نوع گوشت مرغ، گوشت خوک و گوشت گاو است. گوشت به قطعات کوچک بریده می شود. سایر مواد افزودنی شامل سس ماهی، شکر و برگ های لیموی کفیر، بادمجان تایلندی، شاخهٔ بامبو و ریحان تایلندی می باشد.
توفو یا سبزیجات مانند کدو تنبل می توانند برای گیاهخواران جایگزین گوشت استفاده شوند.