کره کاکائو

کره کاکائو نوعی روغن گیاهی است که از دانه های کاکائو گرفته می شود. این کره دارای ۴۰ تا ۶۰ درصد چربی اشباع شده بوده و دارای عطر و رایحه شکلات است. رنگ آن زرد بوده و نقطه ذوب آن معمولاً بین ۳۴ تا ۳۸ درجه سانتیگراد است. کره کاکائو برخلاف پودر کاکائو تنها حاوی مقدار ناچیزی کافئین است.
این کره علاوه بر اینکه در تولید انواع شکلات و شیرینی کاربرد دارد، در بهداشت پوست مفید بوده و برای تولید برخی لوازم آرایشی نیز به کار می رود.همچنین این کره کاربرد پزشکی نیز دارد. به دلیل نقطه ذوب مناسب (بیش از دمای اتاق و کمتر از دمای بدن) در تولید برخی از شیاف ها از کره کاکائو استفاده می شود.
پس از خشک کردن دانه های کاکائو در مقابل آفتاب یا با روش های صنعتی، ابتدا این دانه ها تفت داده شده و سپس تحت اثر فشار، روغن گیری می شوند.
در تولید صنعتی شکلات، معمولاً روغن های جایگزین بجای کره خالص کاکائو به کار می روند. دلیل این امر قیمت بالای کره کاکائو نسبت به روغن های گیاهی دیگر است.

کرۀ کاکائو (cocoa butter)
چربی دانه های موجود در غلاف درخت کاکائو. بخش اصلی ترکیبی آن تری اسیل گلیسرول است که برخلاف چربی های سایر فرآورده های نباتی (روغن های معمولی) از اسیدهای چرب اشباع شده ای تشکیل شده که در شرایط عادی جامد است. عامل اصلی اعتیاد به شکلات، خاصیت خنک کنندگی آن است؛ زمانی که شکلات می خوریم، چربی آن گرمای زبان را جذب کرده و آن را آب می کند.