گوشت سفید

گوشت سفید یکی از انواع گوشت است که اصطلاحاً به گوشت ماکیانی چون مرغ، بوقلمون، بلدرچین، شترمرغ و در برخی منابع ماهی گفته می شود. در اصطلاح عامیانه، گوشت سفید به گوشتی گفته می شود که رنگش در مقایسه با گوشت قرمز روشن تر باشد.
گوشت مرغ
گوشت بوقلمون
گوشت قرمز
ماکیان
رنگ گوشت ماکیان بر اساس نوع قرارگیری بافت ها و کاربرد آنها متفاوت است. گوشت پاها به دلیل آنکه وزن پرنده را هنگام حرکت کردن تحمل می کنند تیره تر هستند. این ماهیچه ها برای تحمل کردن و استفاده طولانی مدت طراحی شده اند و شامل مقدار زیادی میوگلوبین هستند تا بتوانند از مقدار زیادی اکسیژن برای تنفس استفاده کنند. در مقابل رنگ گوشت سینه پرندگانی چون، مرغ خانگی و بوقلمون که پرواز نمی کنند و روی زمین هستند روشن است و نیاز کمتری به میوگلوبین دارد.رنگ گوشت پرندگانی چون غازها و اردک ها که برای پرواز از سینه خود استفاده می کنند تیره تر است.
گوشت بوقلمون، هم شامل گوشت سفید و هم گوشت قرمز می شود، ناحیه سینه دارای گوشت سفید مییاشد که ۶۵ درصد از گوشت بوقلمون را تشکیل می دهد و گوشت پاها، گوشت قرمز است که ۳۵ درصد آنرا شامل می شود. گوشت سفید بوقلمون دارای پروتیین بالا و کم چرب است.
در هر ۱۰۰ گرم گوشت مرغ، حدود ۱۹۰ کیلو کالری انرژی و ۸۹ میلی گرم کلسترول دارد که در مقایسه با گوشت قرمز میزان کلسترولش کمتر است.