مرغ پاپریکا (مجاری: paprikás csirke)چیکن پاپریکاش یا مرغ و پاپریکا یک غذای مرسوم در مجارستان و یکی از مشهورترین غذاهایی مجاری است که از پاپریکا برای درست کردن آن ها استفاده می شود. در واقع می توان آن را غذای ملی مجارستان هم دانست (نگاه کنید به داستان دراکولا از برام استوکر). نام این غذا از ادویهٔ پاپریکا که مجارستانی ها از آن زیاد استفاده می کنند، مشتق شده است. معمولاً برای طبخ این غذا مرغ را برای مدتی طولانی داخل یک سس می جوشانند. در ساخت این سس از چربی ها و پاپریکا استفاده می شود.
بهتر است از پاپریکای شیرین استفاده شود. این نوع از پاپریکا، رنگی سرخ و بویی خوش به غذا می دهد. گاهی اوقات روغن زیتون و فلفل های شیرین قرمز و زرد و رب گوجه فرنگی نیز مورد استفاده قرار می گیرند. این غذا شباهت خانوادگی نزدیکی با گولاش دارد که یکی دیگر از غذاهای مجارستانی همراه با پاپریکا است. این غذا به صورت سنتی با رشته فرنگی های همراه با تخم مرغ پخته شده (nokedli) که گونه ای از رشته فرنگی و شبیه به اسپاتزل آلمانی است، مصرف می شود. دیگر خوراکی هایی که همراه مرغ و پاپریکا مصرف می شوند شامل تاگلیاتل (پاستای روبانی شکل) برنج یا ارزن هستند.
ایلس برادی که یک مقاله نویس در حوزهٔ مواد غذایی است، این دستور تهیه را در نظر گرفته است که نیاز به مرغ، پیاز، کره یا چربی، پاپریکای شیرین، فلفل سبز، گوجه فرنگی، سیر، آرد و خامهٔ ترش دارد. دستورهای دیگر نیز مشابه همین هستند. در روش سنتی یک چهارم مرغ را برای تهیهٔ غذا مصرف می کردند اما در تعبیرهای جدید موجود از این دستور غذا ممکن است از ران مرغ بدون استخوان و بدون پوست استفاده شود. ترکیبی از غذای پاپریکاش در غذاهای کشور بلغارستان نیز وجود دارد، با این حال در این نمونه، مقدار پاپریکای کمتری مورد استفاده قرار می گیرد. در این روش، پاپریکا در آغاز فرایند طبخ به پیاز سرخ شده اضافه شده و سپس فلفل سبز شیرین به آن افزوده می شود. این غذا اخیراً مورد توجه واقع شده است.
بهتر است از پاپریکای شیرین استفاده شود. این نوع از پاپریکا، رنگی سرخ و بویی خوش به غذا می دهد. گاهی اوقات روغن زیتون و فلفل های شیرین قرمز و زرد و رب گوجه فرنگی نیز مورد استفاده قرار می گیرند. این غذا شباهت خانوادگی نزدیکی با گولاش دارد که یکی دیگر از غذاهای مجارستانی همراه با پاپریکا است. این غذا به صورت سنتی با رشته فرنگی های همراه با تخم مرغ پخته شده (nokedli) که گونه ای از رشته فرنگی و شبیه به اسپاتزل آلمانی است، مصرف می شود. دیگر خوراکی هایی که همراه مرغ و پاپریکا مصرف می شوند شامل تاگلیاتل (پاستای روبانی شکل) برنج یا ارزن هستند.
ایلس برادی که یک مقاله نویس در حوزهٔ مواد غذایی است، این دستور تهیه را در نظر گرفته است که نیاز به مرغ، پیاز، کره یا چربی، پاپریکای شیرین، فلفل سبز، گوجه فرنگی، سیر، آرد و خامهٔ ترش دارد. دستورهای دیگر نیز مشابه همین هستند. در روش سنتی یک چهارم مرغ را برای تهیهٔ غذا مصرف می کردند اما در تعبیرهای جدید موجود از این دستور غذا ممکن است از ران مرغ بدون استخوان و بدون پوست استفاده شود. ترکیبی از غذای پاپریکاش در غذاهای کشور بلغارستان نیز وجود دارد، با این حال در این نمونه، مقدار پاپریکای کمتری مورد استفاده قرار می گیرد. در این روش، پاپریکا در آغاز فرایند طبخ به پیاز سرخ شده اضافه شده و سپس فلفل سبز شیرین به آن افزوده می شود. این غذا اخیراً مورد توجه واقع شده است.
wiki: مرغ و پاپریکا