پنیر رگه ابی

پنیر رگه آبی. پنیر رگه آبی یا بلوچیز (پنیر آبی) نوعی پنیر است که با کپک آبی پرورده می شود.Cabrales cheese کامبوتسولا پنیر روکفور پنیر رگه آبی دانمارکی Dorset Blue Vinney cheese Fourme d'Ambert استیلتون گورگونزولا
پنیر رگه آبی یا پنیر آبی نامی کلی برای انواعی از پنیر است که از شیر گاو، گوسفند یا بز و به کمک کپک خوراکیِ آبی رنگی از خانوادهٔ پنی سیلین تهیه می شود. این نوع پنیر بیشتر در سالادها یا به عنوان مزه استفاده می شود و طعم مخصوصی دارد. بسته به نوع پنیر، باکتری را می توان در زمان دَلَمه بستن اضافه کرد یا اینکه پس از سفت شدن پنیر این کار را انجام داد. این پنیر معمولاً در یک روال با دمای کنترل شده تهیه می شود، مثلاً با استفاده از دستگاه مخصوص. این محصول را می توان به تنهایی مصرف کرد یا اینکه به صورت خردشده بر روی غذا پاشید یا اینکه همراه با غذا گرم کرد تا ذوب شود.
از ویژگی های پنیر آبی، گرایش عطر و طعم آن به تیزی و شوری است. بوی این پنیر به نوع باکتری و ظرف و قالبی بستگی دارد که در آن رشد می کند. مثلاً باکتری Brevibacterium linens، عامل بوی اغلب پنیرهای آبی، بوی پا و بوی بدن است.
Cabrales cheese