کفیر

استرپتوکوکوس لاکتیس
تولید اسید لاکتیک (+)
تولید مقدار زیادی اسید لاکتیک
هیدرولیز جزئی پروتئین های شیر
افزایش قابلیت هضم شیر
بهبود هضم معده ای
جلوگیری از فعالیت میکروارگانیزم های مضر
تولید تجزیه کننده های باکتری ها
کِ‍فیر نوشیدنی تخمیری حاصل از شیر و دانه های کفیر است که سرمنشأ آن کوه های قفقاز در روسیه می باشد. دارای عطر و طعم خوشی بوده و می تواند همراه با عسل و سایر میوه ها مصرف شود. مصرف کفیر بر روی حرکت روده، سهولت در هضم، تقویت ایمنی، کاهش شدت و مدت اسهال، اختلال خواب، افسردگی و اختلالات زیاد فکری مؤثر است و به بازسازی فلور میکروبی غشاهای مخاطی سراسر دستگاه گوارش کمک می کند.میکروارگانیزم های آن غیربیماریزا بوده و برای تولید آن به مقدار زیادی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و ساکارومیسز کفیر، نیاز است.
ترکیب کفیر، تغییرپذیر بوده و به عواملی همچون منبع چربی شیر، ترکیب دانه ها و تکنولوژی فرآوری کفیر مربوط می شود. محصولات گوناگونی مانند؛ کفیر منجمد خشک شده، کفیر شیر پس چرخ و قرص جویدنی کفیر از آن حاصل می شوند.فرایند تولید کفیر به دو صورت سنتی و صنعتی، اندکی متفاوت می باشد که بازدهی روش صنعتی به مراتب بیشتر خواهد بود.
کفیر، نوشیدنی غیرطبیعی تخمیری حاصل از شیر است که از کوه های قفقاز در روسیه سرچشمه گرفته است.

کَفیر (kaffir)
از کلمۀ عربی «کافر»، به معنی بی ایمانی. لقبی است که در زبان انگلیسی رایج در افریقای جنوبی عمدتاً به صورت توهین آمیز برای سیاه پوستان به کار می رود. این لقب پیش تر برای گروه های مختلف مردم بانتوزبان، ازجمله خوساییها و پوندوهای استان کیپ، که در بخش اعظم جنوب شرقی افریقا زندگی می کنند، به کار می رفت. همین تلفظ در برخی از کشورهای اسلامی با سابقه انگلیسی، مثل پاکستان، در مورد غیرمسلمانان، ازجمله مسیحیان، به کار می رود.