سوریمی (擂り身) یک واژه ژاپنی است و به یک ماده غذائی پروتئینی که از گوشت چرخ کرده ماهی تهیه می شود گفته می شود. سوریمی در ژاپن و اکثر کشورهای جهان به عنوان یک غذای مشهور دریایی حاصل از گوشت ماهی به شمار می رود. سوریمی از ماهیان ریزتر یا از آنچه که به عنوان محصولات فرعی از صید است، تهیه و مصرف می شود. میزان تولید سالیانه آن معادل ۶۰۰ هزار تن (سال ۱۹۹۹) و کشور آمریکا با تولیدی معادل ۲۰۰ هزار تن بزرگ ترین تولیدکننده آن و کشور ژاپن با مصرفی معادل ۴۰۰ هزار تن بزرگ ترین مصرف کننده جهانی این محصول در دنیا محسوب می شوند.
ماهنامه ترویجی سبزینه - شماره ۳
از آنجایی که درگذشته ماهیان صید شده اکثراً ماهیان درشت بودند و به علت کمی جمعیت انسانی و فناوری معمولی آن زمان، از انواع ماهیانی که دارای شکل و قیافه و طعم و مزه های نامناسب تری بودند و به عنوان فضولات گوشت ماهی در صیدها مطرح می شدند کمتر استفاده می شد و بیشتر به مصرف تولید آرد ماهی و مصارف دام و طیور می رسید.
ولی امروزه به علت تقاضای بیشتر بشر ناشی از رشد روز افزون جمعیت انسانی و کاهش میزان صید جهانی از ماهیان درشت تر، فکر استفاده از محصولات جانبی صید که شامل انواع ماهیان ریز و نامرغوب تر است، ایجاد شده و توانسته است تا به امروز با استفاده از فناوری های نوین شیلاتی و دستگاه های لازم این محصولات را به صورت ماهی چرخ کرده در آورده و پس از استخوان گیری و حذف مشکلات ناشی از طعم نامناسب ومشکل نامرغوبی ماهی محصولی را به نام سوریمی به بازار مصرف جهان عرضه نمایند. و به عنوان یک محصول با ارزش از لحاظ غذائی و محصولات شیلاتی در دنیا محسوب شده که در فرایند مصرف می تواند به صورت محصولات یا فراورده هایی که مشتق از سوریمی اند به نام های کاماباکو (kamabako) یا (غذایی محبوب ژاپنی ها) کتلت ماهی - فیش برگر - سوسیس ماهی، فیش فینگر و غیره تبدیل و مورد مصرف قرار گیرند.
برای تهیه سوریمی شناخت ماهیچه ها بسیار مهم است، ماهیچه ها شناخته شده در ماهیان شامل سه نوع ماهیچه بشرح ذیل می باشد: ۱.ماهیچه های صاف که در دیواره رگ ها و روده قرار داشته و کلیه اعمال غیر ارادی بدن را انجام می دهند.
ماهنامه ترویجی سبزینه - شماره ۳
از آنجایی که درگذشته ماهیان صید شده اکثراً ماهیان درشت بودند و به علت کمی جمعیت انسانی و فناوری معمولی آن زمان، از انواع ماهیانی که دارای شکل و قیافه و طعم و مزه های نامناسب تری بودند و به عنوان فضولات گوشت ماهی در صیدها مطرح می شدند کمتر استفاده می شد و بیشتر به مصرف تولید آرد ماهی و مصارف دام و طیور می رسید.
ولی امروزه به علت تقاضای بیشتر بشر ناشی از رشد روز افزون جمعیت انسانی و کاهش میزان صید جهانی از ماهیان درشت تر، فکر استفاده از محصولات جانبی صید که شامل انواع ماهیان ریز و نامرغوب تر است، ایجاد شده و توانسته است تا به امروز با استفاده از فناوری های نوین شیلاتی و دستگاه های لازم این محصولات را به صورت ماهی چرخ کرده در آورده و پس از استخوان گیری و حذف مشکلات ناشی از طعم نامناسب ومشکل نامرغوبی ماهی محصولی را به نام سوریمی به بازار مصرف جهان عرضه نمایند. و به عنوان یک محصول با ارزش از لحاظ غذائی و محصولات شیلاتی در دنیا محسوب شده که در فرایند مصرف می تواند به صورت محصولات یا فراورده هایی که مشتق از سوریمی اند به نام های کاماباکو (kamabako) یا (غذایی محبوب ژاپنی ها) کتلت ماهی - فیش برگر - سوسیس ماهی، فیش فینگر و غیره تبدیل و مورد مصرف قرار گیرند.
برای تهیه سوریمی شناخت ماهیچه ها بسیار مهم است، ماهیچه ها شناخته شده در ماهیان شامل سه نوع ماهیچه بشرح ذیل می باشد: ۱.ماهیچه های صاف که در دیواره رگ ها و روده قرار داشته و کلیه اعمال غیر ارادی بدن را انجام می دهند.
wiki: سوریمی