ویسکی

ویسکی (به انگلیسی: Whisky) نام رده گسترده ای از نوشیدنی های الکلی است که از تخمیر دانه های غلات بدست می آید و پس از تقطیر در بشکه هایی از چوب بلوط جا می افتد. برای تهیه گونه های مختلف ویسکی از غلات گوناگونی استفاده می شود از جمله جو، جوی خیسانده، چاودار، مالت، گندم و ذرت. الکل حاصل شده از تخمیر و تعریق غلات یا مالت که در بشکه چوبی آمیزه «خوابانده» شود را ویسکی می نامند. ویسکی انواع مختلف دارد که بستگی به نوع مواد و محل تهیه آن دارد.
ویسکی غلات: غلات غیر از جو را ابتدا آسیا و بلغور نموده و به صورت زبر و خشن و یکدست درآورد. بلغور حاصل را با آب مخلوط و می گذارند خیس بخورد و سپس آن را مانند حریره می پزند تا جداره سلولزی حاوی نشاسته شکسته شود. می توان آن را در دیگ روباز با حرارت ۱۰۰ درجه سانتیگراد بمدت یکساعت پخت.
ویسکی مالت: جو را ابتدا تبدیل به مالت سبز نموده که قدری تفاوت با مالت تهیه آبجو دارد و آن هم آن است که باید زمان بیشتری داد تا نوک ساقه سفید قدری تغییر رنگ دهد و به رنگ سبز روشن یا بنفش کمرنگ در آید. این جوانه زدن باعث تولید آنزیم آمیلاز می شود که نشاسته موجود در جو را به شیرینی تبدیل می کند. مالت سبز را با حرارت هوای داغ خشک می کنند. پس از خشک شدن آن را با کمک آسیا تبدیل به بلغور نموده که همان مالت مخصوص ویسکی می باشد.
اسکاچ: در تهیه اسکاچ از تورب (زغال سنگ نارس) برای حرارت دادن استفاده می شود که طعم دودی اسکاچ مربوط به سوخت ناقص تورب همراه با دود می باشد.
ویسکی های ساخت اسکاتلند همیشه به صورت Whisky نوشته می شوند؛ و ویسکی سازی های ژاپن و کانادا نیز از این روش نگارش پیروی می کنند. در مقابل، ویسکی سازی های ایرلند و به پیروی از آن آمریکا ویسکی را Whiskey می نویسند.
اسکاچ، بوربن، ویسکی مخلوط آمریکایی، ویسکی کانادایی، ویسکی ذرت، ویسکی خمیره ترش، ویسکی لوکس، ویسکی استرالیایی، ویسکی ایرلندی، ویسکی مالت، ویسکی چاودار، ویسکی خالص، ویسکی تنسی از انواعی است که مواد اولیه، روش تهیه و آمیزه های مختلف دارد
گام اول تولید ویسکی تهیه حریره غله که حرارت دیده و آنزیم های مناسب زده شده یا مالت جو یا مخلوطی از هر دو می باشد. در این بچ ترش شده مقداری از بچ قبلی را اضافه و پس از تخمیر آن را تعریق می کنند. تعریق می تواند با استفاده از دیگ پخت معمولی یا برج تقطیر باشد. دوآتشه کردن الکل (تقطیر مجدد الکل) سهم مهمی دارد و ویسکی ایرلندی را سه بار تقطیر می کنند. الکل حاصل بین ۶۰٪ تا ۸۰٪ می شود و هر چند بار که تعریق شود، طعم غله را بیشتر از دست می دهد. الکل حاصل را در بشکه چوب بلوط آمیزه می کنند. گاهی نیز از بشکه ای که قبلاً در آن براندی تهیه شده، استفاده می کنند. در کارخانجات مدرن نیز از بشکه های از جنس فولاد ضدزنگ که با درپوش از جنس چوب بلوط و بهمراهی مقداری تراشه چوب بلوط در الکل برای رنگ و طعم دادن استفاده می شود.

ویسکی (whisky)
نوشیدنی الکلی تقطیرشده از غلات. ویسکی اسکاچ از مالت جو، ویسکی ایرلندی معمولاً از جو، و ویسکی امریکای شمالی و بوربون از ذرت و چاودار تهیه می شود. اسکاچ معمولاً ترکیبی است. ویسکی مالت خالص گران قیمت تر است. ویسکی را، پیش از مصرف، چهار تا دوازده سال در بشکه های چوبی نگهداری می کنند. براساس شواهد موجود، مصرف ویسکی در اسکاتلند، به ۱۴۹۴م، بازمی گردد، اما صنعت تقطیر متعلق به پیش از آن است.